中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪

概要：以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的． 一中餐的出菜顺序开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘．有时种类可多达十种．最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等．有时冷盘之后，接着出四种热盘．常见的是炒虾、炒鸡肉等．不过，热盘多半被省略．主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌．如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜．主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数．在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道．这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成．其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则．最后通常以汤作为结束．点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等．最后则是水果．二餐桌摆设的辨别法每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等．有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾．筷子多使用柱形长筷．以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了．使用长筷子的原因是便于夹菜．汤匙多为陶瓷制．有时会备置搁置汤匙的汤匙架．取菜盘是盘缘稍高的中型盘子．有时准备两只．深碗开口较深的汤碗．

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以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的．

一中餐的出菜顺序

开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘．有时种类可多达十种．最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等．

有时冷盘之后，接着出四种热盘．常见的是炒虾、炒鸡肉等．不过，热盘多半被省略．

主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌．如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜．

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数．在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道．

这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成．其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则．最后通常以汤作为结束．

点心　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等．最后则是水果．

二餐桌摆设的辨别法

每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等．有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾．

筷子　多使用柱形长筷．以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了．使用长筷子的原因是便于夹菜．

汤匙　多为陶瓷制．有时会备置搁置汤匙的汤匙架．

取菜盘　是盘缘稍高的中型盘子．有时准备两只．

深碗　开口较深的汤碗．